焦点观察：“大如拳，甜如蜜，脆如菱” 河北赵县古树雪花梨喜获丰收

金秋十月，神州大地天朗气清，处处硕果累累。河北省石家庄市赵县的25万亩梨园迎来丰收季，大大小小的梨果香味扑鼻，传递丰收的喜悦。

梨果飘香 二十五万亩梨园喜获丰收

【资料图】

一大早，在河北省石家庄市赵县谢庄镇田庄村的梨园里，梨农们正抢抓农时，将成熟的梨果采摘进筐。

赵县是中国雪花梨之乡、优质梨果生产基地重点县，其雪花梨已有2000多年栽培历史。近年来，当地在对古梨树实施挂牌保护的同时，积极发展“合作社+农户”模式，使梨果种植水平不断提升、产业链条向高端迈进，目前已形成了生产—贮藏—加工—包装—运销一体化的链条，直接带动14万梨农增收致富。

石家庄市赵县农业农村局 王红霞：我们正在打造集产、销、游一体的梨园小镇，使梨园变公园，实现梨果生产、加工、旅游深度融合发展的新路子。

年过半百回乡创业 绿色种植古树获新生

赵县有2000多年的雪花梨栽培历史，25万亩梨园中，有超过半数种植雪花梨。“赵县雪花梨古梨园”最近被列入第七批中国重要农业文化遗产。古梨园总面积约3.8万亩，百年以上的古梨树有3万余株。如何能够保护古树的同时让老梨树焕发新生机，这个问题吸引不少人返乡创业当梨农。古树雪花梨，是梨农程青芳回村创业的主打品牌，也是她成为一名50多岁新农人的起点。“大如拳，甜如蜜，脆如菱”，延续这种记忆中的雪花梨味道，就是她回乡的初衷，我们来看看她的故事。

一大早，程青芳就与合作社的工作人员来到梨园里给雪花梨测糖分，收获在即，程青芳眼里满是丰收的喜悦。

石家庄市赵县乐植堂梨果种植专业合作社负责人 程青芳：普通的雪花梨达到12个糖分就相当不错了，但是咱们生态种植的雪花梨，坚持让它再多长3周左右的时间。多长这3周，糖分可以达到13%、14%，高的可以达到15%，虽然糖分高了这么一两度，但是吃起来口感就完全不一样了。

一说起梨，程青芳总是滔滔不绝，如数家珍，俨然一个“老行家”。其实今年54岁的她从事种梨还不到5年。2019年，50岁的程青芳辞去年薪50万元的工作，回到赵县当起了梨农，但她的这一行为，起初却并不被人理解。

石家庄市赵县乐植堂梨果种植专业合作社负责人 程青芳：我们采用生态的种植方式，其实就是想回归赵县雪花梨本来的味道，最开始只有五户社员加入，这样的种植方式因为不套袋子，而且摘得比较晚，风险比较大。

虽然看好的人不多，但程青芳与支持她的梨农一起，制定古梨树养护方案、改良土壤有机质，坚持绿色种植，不仅树越来越健康，结出来的雪花梨也脆爽甘甜、汁水丰富，小时候的味道回来了。

田间管理的提质升级，显著提升了梨果的品质，客户间的口口相传，也让订单如雪片一样纷至沓来，跟着程青芳种古树雪花梨的梨农从最初的5户增加到了100户，梨园面积达到500亩，带动梨农亩均增收3000元以上。

50岁回到农村，投身农业，让程青芳对新农人这个身份有了更深的理解，不仅要有新思维，更要有开拓的精神，未来她还有很多事情要做。

石家庄市赵县乐植堂梨果种植专业合作社负责人 程青芳：经过我们四年多的努力，越来越多的人比较认可我们了，我们也希望通过生态的方式，能够持续吸引更多的年轻大学生加入我们，给乡村振兴带来活力。

遵循古法制梨膏 传承经典老味道

随着雪花梨上下游产业链布局的完善，赵县正在精心打造一二三产业融合发展。接下来的故事里这位年轻人，大学毕业返乡后，选择了古法制作梨膏的道路。

在石家庄市赵县的这家雪梨膏工坊内，不少市民正带着孩子体验古法制作雪梨膏，通过挑梨、洗梨、慢蒸、擂梨等一系列工序，感受这份传承百年的制作技艺。

市民 李静：孩子特别喜欢吃雪梨膏，第一次带她来亲身感受制作，师傅说了，16斤雪梨出一斤雪梨膏，感觉特别珍贵。

作为一名土生土长的赵县人，刘畅记忆中的雪梨膏充满了妈妈的味道与温度，大学毕业后返乡创业的刘畅第一时间就想到了梨膏，但想要复原古法梨膏制作技艺却没有她想象的那么轻松。

石家庄赵县某雪梨膏情景工坊负责人 刘畅：因为古法八艺的工艺已经行将消失，我们都要大量查阅资料，还要走访民间的作坊，去农民家里面，以及拜访老艺人等等。

经过一年多的反复试验，刘畅带领团队终于将古法梨膏的品质和口感复原了出来。挑梨、洗梨、慢蒸、擂梨、析汁、石炼、收膏、舀食，“古法八艺雪梨膏制作技艺”的完整重现，使制作出的梨膏更显珍贵。吸引了更多游客来体验这份传统美味中的文化价值。

石家庄赵县某雪梨膏情景工坊负责人 刘畅：动手过程中，感受老手艺所带来的智慧。

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